Sushifresh

El proyecto

Sushifresh nació en 2012 como marca de comida a domicilio que, según Profesional Horeca, vendía exclusivamente por internet. En 2020 se fundó el grupo Freshperts para reunir todas sus marcas y el estudio de interiorismo Sandra Tarruella Interioristas diseñó su primer local multimarca, en una esquina de la ronda General Mitre, 169, en Barcelona: un restaurante con cinco cocinas independientes a la vista donde se elaboran las seis marcas del grupo —Sushifresh, Hotto, Boko, Takotako, Fish&Greens y Rainbowls— para el reparto a domicilio, la recogida y el consumo en el propio local.

El encargo llegó de Sara Serantes y Sergi Zacharias, impulsores de Freshperts, dentro del plan de expansión de la marca. Según el estudio, la reforma debía resolver problemas de visibilidad y de comprensión del local, así como de operativa y organización, y conseguir que clientes y repartidores reconocieran cada restaurante dentro del mismo espacio. Las cocinas se abren hacia el público, cada una con una estética acorde con su tipo de comida, para hacer visible el uso de materia prima de calidad e implicar al cliente en la elaboración.

El local, esquinero y de planta irregular, tiene dos grandes fachadas de vidrio con carpinterías de hierro existentes. El estudio decidió conservarlas y forrarlas con rastreles verticales de madera, que eliminan la frialdad del hierro y alargan visualmente la poca altura del local. Dentro, un espacio común con techos de roble, suelos y paredes de microcemento y las cocinas orientadas hacia el exterior. Dos accesos independientes separan los recorridos: uno para los repartidores, que recogen los pedidos por detrás de los muebles de las cocinas, y otro para los clientes.

Nada más entrar aparece el mostrador más emblemático, el de Sushifresh, de madera maciza teñida de negro. A su lado, el mueble de Boko y Hotto, de inspiración asiática, está recubierto por completo de baldosas artesanales hechas a medida en tonos cálidos. En el centro, los mostradores de Fish&Greens y Rainbowls, con propuestas de comida vegetariana, son de roble natural y tienen una estética más fresca y juvenil. Completan el recorrido un mostrador cilíndrico lacado en verde donde los repartidores recogen los pedidos y el mostrador de cobro y bebidas, de un tejido translúcido retroiluminado que lo hace visible desde el otro lado de la calle.

La organización de la cocina se trabajó con el mismo detalle. Una estantería divisoria de acero inoxidable, diseñada a medida, separa la cocina caliente del resto de cocinas a la vista y actúa como eje central del local: en ella se reciben los pedidos que esperan reparto, en cajones aislados térmicamente para conservar la comida. La pared trasera de los cocineros se reviste con rastreles verticales de madera que integran los puestos de trabajo, el lavado y el almacenaje; incluye un mueble de hierro a medida que ordena y dosifica las cajas de envases, y cada zona se pinta con el color corporativo de su marca para identificarla rápidamente.

La luz busca, según el estudio, una atmósfera más nocturna y enigmática. Para desviar la atención de los grandes pilares que ocupan el centro del local, se revisten con cajas de luz asimétricas inspiradas en las grandes ciudades asiáticas, que sirven de soporte de comunicación y ayudan al cliente a orientarse. En las fachadas, el sello de cada marca se convierte en letras recortadas que emiten luz y se reparten por el escaparate para llamar la atención de los transeúntes, difuminando la separación entre exterior e interior.

El estudio da para el local una superficie de 118 m²; la nota de prensa de apertura de Freshperts, de julio de 2020, y varios medios hablan de 400 m². En abril de 2021, según Restauración News, el grupo abrió en el barrio del Clot un nuevo local multimarca siguiendo el mismo diseño.